Le mode de récolte des raisins est une décision importante pour chaque vigneron, et au Château Terre Vieille, nous avons à cœur de choisir la méthode la plus appropriée en fonction des conditions climatiques et des spécificités de chaque millésime. La récolte manuelle est privilégiée pour une grande partie de notre production, car elle permet de sélectionner les grappes les plus mûres et saines, tout en respectant les vignes et en préservant l’intégrité des raisins. Cette méthode nous permet de prendre soin de chaque pied de vigne et de récolter avec précision, en veillant à ne pas abîmer les ceps. Toutefois, en fonction des aléas climatiques et de la situation particulière de chaque année, nous réalisons également des récoltes mécaniques sur les parcelles qui peuvent les supporter. Cette méthode est plus rapide et peut être une option efficace dans certaines conditions, en particulier lorsque les conditions météorologiques imposent une récolte rapide pour éviter une surmaturation ou un risque de pourriture. Au Château Terre Vieille, notre priorité reste de préserver la qualité de nos raisins et de les récolter au moment optimal, quel que soit le mode de récolte choisi.

Au Château Terre Vieille, nous sommes convaincus que le respect du terroir et des équilibres naturels est essentiel pour produire des vins d’exception. C’est pourquoi nous avons fait le choix de pratiquer une agriculture raisonnée et raisonnable, un modèle qui repose sur une connaissance approfondie de nos sols et de notre terroir. Cette approche implique de passer de nombreuses heures à observer et à comprendre notre vignoble, car chaque décision doit être prise en fonction des spécificités de chaque parcelle, de chaque millésime et des conditions climatiques.

Nous privilégions une gestion attentive de la vigne, en adaptant nos pratiques selon les besoins spécifiques de chaque pied de vigne. Cela inclut des traitements limités et ciblés, la gestion de la taille et du palissage, ainsi que des choix d’irrigation, toujours en lien avec la santé naturelle du sol.

Nous croyons fermement que la biodiversité qui règne au sein de notre vignoble est notre meilleur allié pour une vigne naturellement saine. En cultivant une diversité d’espèces végétales et animales, nous favorisons l’équilibre écologique qui permet de renforcer la résilience de notre vignoble face aux maladies et aux aléas climatiques. Cette diversité crée un environnement propice au développement d’une viticulture durable, où les vignes sont mieux protégées naturellement et où les besoins en traitements phytosanitaires sont réduits au minimum.

Ainsi, chaque année, nous nous engageons à faire les meilleurs choix agricoles possibles, en équilibrant les traditions viticoles et les nouvelles connaissances agronomiques, tout en restant profondément connectés à notre terroir. Au Château Terre Vieille, nous sommes convaincus que la qualité de nos vins commence par la santé de nos sols et la respectueuse gestion de notre environnement.

Après les vendanges, vient le moment des fermentations, ou vinifications, où les raisins se transforment en vin. Il existe deux types de fermentations : alcoolique, où les sucres du raisin se transforment en alcool, et malolactique, qui adoucit l’acidité des vins. Une fois ces étapes terminées, nos cuvées phares sont mises en barriques pour leur apporter rondeur et structure, tandis que certaines autres cuvées reposent dans des jarres, un procédé qui favorise une texture plus douce et une belle évolution du vin. Ce processus minutieux permet à nos vins de développer tout leur potentiel et de vieillir avec élégance.

Au Château Terre Vieille, nous privilégions la vente directe de nos vins, offrant ainsi aux particuliers l’opportunité de découvrir nos cuvées directement à la propriété. Nous travaillons également en étroite collaboration avec des cavistes et des restaurants locaux pour partager notre passion et faire découvrir nos vins d’exception dans la région. Cette approche permet à nos clients de profiter d’une expérience authentique et de savourer nos vins au plus près de leur terroir.